青醬海鮮燉飯

 

基本青醬

食材配方

1.         九層塔或蘿勒  50g

2.         松子                 30g

3.         大蒜             1-2顆

4.         海鹽                  3g

5.         初榨橄欖油   80ml

6.         黑胡椒       少許

7.         帕馬森起司粉  15g(一般建議加起司粉以增加醬料的口感，但是因為想放的時間久一點，所以這次就沒放起司

九層塔洗乾淨晾乾，松子用小火炒到表面微黃(這樣香氣才會出來)，我覺得松子是青醬的靈魂，很重要的提味角色，也有人說，如果沒有松子，花生或是其他堅果也行，但是松子獨有的香氣，是其他堅果無法替代的，所以這就是我的堅持囉! 松子總共炒50g(另外20g燉飯時用)

大蒜切片，然後將所有食材放進料理機中(或是果汁機)，不要用太高速度攪拌，以免過熱導致九層塔變黑，待所有食材成泥糊狀，即可取出裝瓶，我會再多加些橄欖油，讓青醬的保存期可以更久些。

 

青醬海鮮燉飯

食材配方

1.         白米一杯

2.         奶油20g

3.         青醬50g

4.         鹽一小匙

5.         帕馬森起司粉20g

6.         橄欖油少許

7.         白葡萄酒米杯一杯

8.         洋蔥半顆

9.         蘑菇6個

10.      蝦仁12隻

11.      蛤蜊12個

12.      魷魚冰卷1隻

13.      干貝2顆(這是清冰箱的概念，海鮮的選擇可以依喜好調整，不過蛤蜊跟青醬還是絕搭的安排)

洋蔥切丁、蘑菇切片、白米洗淨、海鮮食材洗淨備用

在鑄鐵鍋中加入少許橄欖油，洋蔥先下鍋，鍋熱之後轉小火，將洋蔥炒到軟，而且香味出來後再加入蘑菇，接著所有海鮮下鍋，白酒半杯，海鮮熟後便先取出備用，接著白米下鍋拌炒，然後加入半杯的水及半杯的白酒，待白米煮到9分熟時，加入起司粉還有奶油，約一分鐘後加入青醬，攪拌均勻之後，將之前的海鮮放在飯上，接著我會將熄火但是蓋上鍋蓋，用餘溫讓海鮮跟燉飯的氣味融合在一起，等掀起鍋蓋後再放上之前炒過備用的松子，這樣青醬海鮮燉飯就完成了。

*煮飯的時候記得火不要太大，因為我用的是鑄鐵鍋，所以都是用小火煮的，另外在煮飯的過程，如果覺得太乾，可以適度加一點水，燉飯吃起來有點滑滑的口感，除了水分比一般煮飯多一些，奶油跟起司粉是重要關鍵喔!