大家只要一聽到反式脂肪酸總是聯想到〝氫化植物油〞，不過這已經是過去的刻板印象了喔！現在許多市售的商品，都有標示不含反式脂肪酸，聰明的消費者可以在購買前看清楚的!
氫化植物油一定含有反式脂肪酸嗎?
早期油脂只分動物油脂或植物油脂 (這裡指的是天然植物油)，使用動物油的食品因為香味、口感、色澤等都較植物油來的好，但缺點是貴，且在常溫下通常是固態的，不是那麼容易與其他原料混合，最重要的是，動物油含有較高比例的飽和脂肪酸，容易造成高血脂等疾病，所以才想到用不飽和的植物油進行氫化處理後，不僅保有部分不飽和脂肪酸，又可以依使用需求調整出適合的軟硬度，而且還比天然動物油來的便宜，當然大受歡迎。
氫化植物油是由天然植物油加工而來，由於使用上的考量，通常不會完全氫化 (即不會形成完全飽和的氫化植物油)，這種油使用幾十年後才被發現原來未被氫化的雙鍵會慢慢的轉變成反式脂肪酸，所以才會有「氫化植物油就是含有反式脂肪酸的油」的說法出現。但是食品工業技術也是一直在發展進步的，近年已經開發且被實際應用的技術中，已經可以生產低反式脂肪酸或無反式脂肪酸的「氫化植物油」，所以說「氫化植物油」已經不再是反式脂肪酸的代名詞囉!
另外，食物並不是少了反式脂肪酸就會變的比較健康，別忘了飽和脂肪酸對健康的負面影響還比反式脂肪酸更早被發現喔!當然這邊並不是要鼓吹大家完全不碰油脂，畢竟油脂類也是六大類食物之一，也是人體機能正常運作很重要的「營養」之一；重要的是，吃對油，適量吃，搭配良好的飲食與生活習慣，才是遠離病痛最正確的方式。
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